电子舌经历了一段较长的发展历程。近些年来，由于应用前景广阔，电子舌得到了很大发展。

　　1、多通道电极味觉传感器

　　这种传感器是第一个基于非特定传感器方法的液体分析多传感器系统，虽是1990年由Toko等人研制的，但它现在仍然是最具有选择性和广泛使用的味觉传感器。

　　这种传感器由8个含有类脂膜的电极组成，类脂膜用类脂物质组成。类脂膜把味觉物质的信息转换为电信号。每个类脂膜被安装在带一个洞的塑料管上，这样柱体内部就与外界隔离。管的末端用一个塞子封住，在塞子上安有Ag／Agcl电极。管子盛有3mol／L的KC1溶液。8个检测电极被分成两组，并与2个电极夹连接。电极由机械手控制。